Asador Etxebarri

"Etxebarri es la demostración de que cuando el producto es excepcional y el tratamiento es impecable, no hacen falta florituras. Cada plato habla por sí solo: materia prima extraordinaria, fuego entendido y respeto absoluto por el sabor. El menú está diseñado con una coherencia y un ritmo que se disfrutan de principio a fin, dejando que cada ingrediente tenga su momento y su protagonismo, sin excesos ni distracciones. Todo lo que comimos fue sobresaliente, pero lo más destacable para mi fue el bogavante y las angulas. Especial mención para Moha, sumiller que tuvo un gusto exquisito con la elección de vinos y el excelente trato de sala recibido por Paul. Etxebarri no busca impresionar con artificios, sino emocionar desde la pureza, la técnica y el respeto por el producto. Y lo consigue con creces."

"Hemos disfrutado de una comida increíble de principio a fin. Si buscas un buen asador donde el producto sea el protagonista, este es el lugar. La carne y el pescado estaba en su punto exacto, con ese sabor a brasa auténtico que marca la diferencia. Pero si algo ha hecho que la experiencia sea redonda, ha sido el servicio. Queremos hacer una mención especial a Carmen; es un ejemplo de profesionalidad. Ha estado atenta a cada detalle y con una sonrisa que te hace sentir como en casa. Da gusto encontrarse con personas que cuidan así al cliente."

"La experiencia en Asador Etxebarri es única,un ejercicio de precisión culinaria extrema basado en el dominio absoluto del fuego y el respeto radical al producto. Elegimos el menú degustación, al que añadimos bogavante, y el resultado fue sobresaliente. El tratamiento del producto es milimétrico: puntos de cocción exactos, control impecable de la brasa y una limpieza de sabor que pone en valor la materia prima sin enmascararla. Cada pase se construye desde la sencillez aparente, pero con una técnica profundamente reflexionada. El bogavante merece mención aparte: cocción precisa, textura perfecta y una expresión pura del crustáceo, sin interferencias ni excesos, demostrando que en Etxebarri la técnica está siempre al servicio del producto. La experiencia se completó de forma excelente gracias a Moha, cuyas recomendaciones de vino fueron de un altísimo nivel técnico: elecciones coherentes, afinadas en estructura, acidez y longitud, perfectamente integradas con cada plato y con una lectura muy fina del menú. Etxebarri no busca sorprender; busca perfeccionar. Y lo consigue. Una referencia absoluta de la cocina a la brasa contemporánea y una experiencia gastronómica de nivel excepcional."

"No voy a descubrir a nadie el que, actualmente, está catalogado como '2ª mejor restaurante del mundo'. Puedo contar mi experiencia, por si a alguien como yo le sirve en un futuro. Visitar Etxebarri, si no tienes un título nobiliario o eres portada de alguna revista, es una oportunidad que, en el mejor de los casos, te pasará una o dos veces en tu vida. Una cancelación repentina, un mail con una cuenta atrás y tienes que plantearte si hacer la transferencia y buscar la forma de llegar a ese recóndito lugar. Es entonces cuando llegan los miedos: "es una reserva entre semana, tengo que pillarme el día en el curro", "quizá en otra ocasión, más adelante, si coincide en fin de semana". Créeme, esas cosas no pasarán. Ese tren solo pasa una vez en la vida. Cógelo si puedes permitírtelo. Te preguntarás: ¿pero merece la pena el precio que pagas? Pues como todo en la vida: DEPENDE. Depende de con quién vayas, depende de cuánto te gusten este tipo de experiencias, depende de cuánto de idealizado lo tengas. Yo fui con 3 amigos más (nuestra oportunidad fue una cancelación de una mesa de 4), un jueves de enero. Eran gente que soñaba y anhelaba comer en Etxebarri y, aunque teníamos miedo a acabar decepcionados... Lo recordamos como una de las experiencias gastronómicas más bonitas de nuestra vida. Al menú degustación le añadimos un bogavante. Créeme, no soy fan del marisco pero eso estaba increíble. Pedimos vinos del rango de precio más barato (por aquel entonces éramos incapaces de distinguir uno de 50€ con respecto a uno de 5.000€) y el sumiller, el hijo de Bittor, acertó de pleno, sin juzgarnos y siendo consciente de nuestra capacidad adquisitiva. Y la chuleta... qué decir de esa chuleta. No soy especial fan de los chuletones pero... esta juega en otra liga. Dudo mucho que haya otra mejor en el mundo, sinceramente. En definitiva, si puedes, deja a un lado los miedos y las excusas. Atrévete a vivir una experiencia, probablemente inolvidable. A nosotros nos hicieron sentir millonarios por un día. Con un trato súper sencillo y sin alardes. Entiendo que esa humildad es parte de su éxito. Que nos quiten lo bailado."

"Es difícil conseguir mesa por la enorme demanda pero es posible. Una experiencia q tienes q hacer en la vida. Todo el equipo muy cercano como si estuvieras en casa. Felicidades a todos! Volveremos."

"Asador Etxebarri, en Atxondo, eleva la parrilla a arte culinario. Cada ingrediente resalta por su pureza y ahumado perfecto. Entorno natural y cocina honesta. Se puede llegar a ver como simple por su minimalismo, pero la calidad es insuperable"